第五屆發酵面食產業發展大會于8月8日在上海圓滿落幕，此次大會共吸引了來自各科研院所、高校的專家和企事業單位的200多名代表參加，另外，丹尼斯克、諾維信等國際知名公司、臺灣地區相關專家應邀參加本次大會并進行了交流。中國糧油學會發酵面食分會會長俞學鋒主持會議開幕式并發表講話，中國糧油學會常務理事長王瑞元出席大會并為產業大會致辭，中國農業大學教授、博導，知名專家李里特教授、國家糧食局科學研究院研究員孫輝博士等專家做了學術報告。


　　據了解，由中國糧油學會發酵面食分會主辦的發酵面食產業發展大會是行業內最具影響力的學術交流會之一。中國糧油學會發酵面食分會是中國糧油學會的下屬分支機構，是以從事發酵面食研究的大學、科研院所、發酵面食生產加工企業、發酵面食主原料、加工裝備等生產企業和個人為主體的學術性、非盈利性的全國性社會團體。

　　發酵面食分會自成立以來，其擔負的任務是及時向會員傳達政府在發酵面食行業最新的方針政策、技術標準;研究發酵面食行業發展方向，向政府相關部門提出制定或修改行業規劃、規章制度、法律法規等方面的建議;開展市場調查研究，收集本行業國內外經濟、技術資料，加強與國內外同行的學術交流，編輯出版《中國糧油學會發酵面食分會會訊》;分會在促進人才、技術交流，免費為會員提供發酵面食領域就業信息，同時為會員提供各種形式的專業發酵面食加工技術培訓等。

　　

　　在本次產業發展大會上，中國糧油學會發酵面食分會會長俞學鋒回顧了過去一年的工作，并宣布了面食分會的下一步工作。

　　據介紹，自第四屆發酵面食產業大會以來，中國發酵面食產業得到了進一步健康、快速的發展。發酵面食企業的規模進一步擴大，根據不完全統計，國內幾大冷凍和生鮮發酵食品企業今年上半年收入和利潤增長都在20%和15%以上。新技術、新原料得到了廣泛應用，產業大會介紹的冷凍生胚技術和無鋁油條膨松劑得到了眾多企業的應用和地方政府的推崇，促進了技術進步和食品安全。首屆安琪酵母(38.00,0.77,2.07%)杯中華發酵面食產業大賽得到了業內企業和從業人員的廣泛參與，受到海內外關注，開創了中華發酵面食全國賽事的先河。在創建命名“面點師之鄉”活動促進下，一大批地方政府加大了對農民工面點師的技術培訓和組織引導，提升了農民工面點師的技術和經營能力。分會開展了發酵面食產業學科規劃，更多的企業、院校、科研人員投入到與發酵面食相關的課題研究中來，形成了一大批產學研項目。江南大學和巴比的合作項目獲得了中國糧油學會科技進步獎一等獎。安琪酵母于去年十月份在德國IBA展會上，展示并現場制作了包子、饅頭等中華發酵面食產品，這是中國人首次將中華發酵面食推向了全球最大的烘焙展。今年十一月，安琪酵母將與臺灣谷研所合作，舉辦臺灣第一屆中華發酵面食大賽，其獲獎選手將組團參加明年在大陸舉辦的第二屆中華發酵面食大賽。


　　中國糧油學會常務理事長王瑞元充分肯定了發酵面食分會上年度所開展的各項工作，對分會舉辦全國首屆中華發酵面食大賽給予了高度評價。王瑞元說：弘揚中華發酵面食、在全球推廣發酵面食，最終靠的是人才、靠的是技術進步。本次大會將技術進步作為主題，意義深刻。王瑞元希望面點從業者重視技術交流、重視科技投入，通過技術的進步來弘揚中華發酵面食、推動發酵面食產業的發展。

　　中國農業大學教授、博導，知名專家李里特在題為《傳統小麥面食的現代化工業化》的報告中強調：發酵面食要充分借鑒西方面包等主食品的工業化經驗，加快規�；�、標準化進程。除了國家需制定相關的標準，生產企業要建立更詳細、更嚴格的企業標準，包括原料、工藝、管理、產品、運輸、檢驗等，都要有高的起點和要求。

　　國家糧食局科學研究院研究員孫輝博士交流的關于健康油條的標準、安琪酵母股份有限公司交流的無鋁油條工業化發展和速凍北方饅頭的課題，以及丹尼斯克、諾維信等公司交流的酶制劑問題，讓參會代表們產生了濃厚的興趣。

　　另外，首屆安琪酵母杯發酵面食大賽決賽頒獎儀式也在本次大會上舉行，來自上海巴比餐飲管理有限公司的文彥獲得全國總決賽冠軍，團體賽冠軍由廣東省貿易職業技術學校折桂。